혼다시

대파 15cm, 무 200g, 메밀 국수 3인분(600g), 김가루 약간, 물 적당량, 육수(3인분)

<육수> 혼다시 1작은술, 물 5컵, 진간장 2/3컵, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술

1. 냄비에 육수 재료를 넣어 한소끔 끓인 후, 차갑게 식혀준다.
2. 대파는 얇게 채를 썰고 무는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 차게 냉장고에 둔다.
3. 면을 삶아 찬물에 식힌 뒤 그릇에 담고 육수, 무, 파, 김가루로 마무리한다.

소바 면을 삶을 때 혼다시를 약간 넣으면 가쓰오 풍미가 살아난다.