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MSG

MSG(Glutamate)란?

MSG는 사탕수수를 원료로하여 만들어지는 "발효물질"입니다.

• MSG는 음식의 감칠맛(Umami)을 내는 향미증진제(flavor enhancer)로서 조미료의 주성분입니다.

• MSG의 주성분은 Glutamate이며, 나트륨(Sodium)은 Glutamate가 물에 잘 녹을 수 있도록 도와주는 역할을 수행합니다.

MSG(Glutamate)는 식품에 천연으로 존재하나요?

• 우유제품인 모유, 우유, 치즈 , 채소류인 토마토, 옥수수, 완두콩 등에 다량 함유되어 있습니다.

• 식품유래 Glutamate와 식품첨가물인 MSG는 동일한 맛을 나타냅니다.

감칠맛이 풍부한 자연식품들

Glutamate 대사과정

미국 FDA, AMA 그리고 FASEB등 소속된 많은 과학자들이
MSG와 자연유래 Glutamate의 체내 대사경로가 동일함을 밝혀냈습니다.

Glutamate의 대사

구강을 통해 섭취된 Glutamate는 소장으로 95% 흡수됩니다.
소장에서 Energy 또는 단백질 생합성에 이용됩니다.
나머지 5%만 간으로 이동되어 Alanine과 Glutamine으로 분해됩니다.

Glutamate의 생합

Glutamate는 우리 몸에서 자연발생하는 대사산물입니다.
인체는 하루에 50g의 Free Glutamate를 생산합니다

*AMA : American Medical Association *FASEB : Federation of American Societies for Experimental Biology

체내 Glutamate 대사과정

MSG(Glutamate) 제조방법

사탕수수에서 원당 추출

원재료인 사탕수수를 사용하기 위해 원당 및 당밀로 추출합니다.

미생물 발효

정제, 살균된 원당 및 당일에 발효미생물을 넣고 발효시켜 단백질을 구성하는 아미노산인 글루탐산을 생성하게 합니다.(약40시간)

글루탐산 분리

글루탐산이 가득 찬 발효액에서 글루탐산을 분리해 냅니다.

나트륨 결합

수산화나트륨을 이용하여 글루탐산에 나트륨을 결합된 형태인 글루탐산나트륨과 물의 혼합상태를 만듭니다.

불순물 제거

활성탄을 이용하여 글루탐산나트륨 용액의 불순물을 제거합니다.

결정화

용액을 가열하여 물을 증발시키는 농축과정을 통해 MSG를 결정화 시킵니다.

건조 및 이물검사

최종 건조 및 이물검사를 실시한 후 최종MSG 제품이 완성됩니다.

MSG 완성

MSG(Glutamate)의 독성평가

국제 글루타메이트 기술위원회(IGTC)가 쥐를 대상으로 식품 성분별 상대적 독성 시험 수행

• 시험결과 소금이 MSG보다 치사율이 훨씬 높은 것으로 나타났고, 또한 MSG는 Vit B12와 Vit C보다 독성이 훨씬 낮은 것으로 나타났습니다.

• 쥐의 체중을 기준으로 소금은 3.0g/kg·bw를 투여했을 경우 실험쥐 중 50% 이상이 독성을 나타냈고, MSG는 19.9g/kg·bw를 투여했을 경우 실험쥐 중 50% 이상이 독성을 나타내었습니다.

세계각국의 MSG에 대한 안전성평가

UN산하 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO) 합동식품첨가물 위원회(JECFA) 발표내용

MSG는 인체에 지극히 안전한 식품첨가물이다.
1일 섭취량 및 사용량을 제한할 필요가 없다.
12주 미만의 영유아들도 성인과 차이없이 MSG를 신진대사 시킨다.

미국 FDA-CFR(미국연방규정집)

1980년 FDA에서도 MSG가 인체에 안전하다는 결론을 내림
MSG는 후추, 식초, 소금, 베이킹파우더 등과 함께 안전한 물질로 분류
사용량 및 허용량에 대한 규제가 없는 식품 성분으로 간주(GRAS)

일본 후생성

MSG 안정성을 공인하여 사용량에 대한 규제를 하지 않는 안전한 첨가물로 분류